منتديات النورس
عزيزي الزائر مرحبا بكـ

يرجى الدخول أو التسجيل إذا كنت ترغب في الإنضمام إلينا

تذكر أن هذا المنتدى يحتاج لتفعيل تسجيلك من الإيميل

شكراً


منتديات النورس
عزيزي الزائر مرحبا بكـ

يرجى الدخول أو التسجيل إذا كنت ترغب في الإنضمام إلينا

تذكر أن هذا المنتدى يحتاج لتفعيل تسجيلك من الإيميل

شكراً


منتديات النورس
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

منتديات النورس

أفضل منتدى عربي
 
الرئيسيةأفضل منتدى عربيأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 "المكرون".. حلوى القصور

اذهب الى الأسفل 
3 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
ريماس
*****
*****
ريماس


انثى

القوس

المشاركات : 13327

العمـر : 43

المزاج : "المكرون".. حلوى القصور Pi-ca-50

الدولة : "المكرون".. حلوى القصور 0mhmou10

المهنة : "المكرون".. حلوى القصور Driver10

الهواية : "المكرون".. حلوى القصور Travel10

التسجيل : 14/07/2009

النقاط : 17390

التقييم : 193

رسالة sms لا تبكي علي من لا يبكي عليك
mms "المكرون".. حلوى القصور Remas-10

"المكرون".. حلوى القصور Empty
مُساهمةموضوع: "المكرون".. حلوى القصور   "المكرون".. حلوى القصور Emptyالإثنين نوفمبر 23, 2009 8:12 pm

"المكرون".. حلوى القصور Macaron_232667341


الاسم إيطالي والنكهة فرنسية

لا يضاهي اناقة الفرنسيين، إلا نكهة مطبخهم. فهم اساتذة في الصلصات، وفنانون في طبخ اللحوم والأسماك، بل بإمكانهم ان يحولوا مجرد ساندويتش بسيط مكون من الخبز الفرنسي والجبن إلى وجبة لا يعلى عليها وبأقل جهد. أما فيما يتعلق بالحلويات فحدث ولا حرج، فمقولة الملكة انطوانيت الشهيرة وهي ترد على ثورة شعبها وجوعهم بإعطائهم قطع بسكويت، يمكن ان يفسرها أي خباز فرنسي اليوم، بلؤم، على انها خير دليل على تاريخهم المجيد في هذا المجال ايضا.

فربما لو تمكن الثوار من شراء البسكويت لذاب غضبهم مع ذوبان كل قطعة في فمهم. ولا يكتمل الحديث عن الحلويات الفرنسية من دون التطرق إلى المكرون، وهو أحد أهم انواع البسكويت أو الحلوى، التي تشتهر بها أوروبا عموما وفرنسا خصوصا، حتى كادت تنسبها إلى نفسها. فإذا سألت أي أحد اليوم، فإنه سيقول ان أصلها فرنسي، فقط لأن الشكل والمذاق تطورا على أياد فرنسية، الأمر الذي قد يستفز الإيطاليين، الذين، كما يدل اسمها، فهي حلوى ولدت في أراضيهم.

يقول فيليب أندريو، من "لاديريه" : أنا افضل النوع الفرنسي طبعا. فرغم ان هناك قصصا كثيرة عن أصله، إلا أنني اعتقد انه ولد في بلاطات الملوك الفرنسيين، وبالذات في عهد لويس السادس عشر، ومنذ ذلك الحين ظهرت عدة أشكال منه. وحتى إذا قارنت بين النوع الفرنسي وأي نوع آخر في العالم، فإن الفرنسي يتميز بأنه ناعم من الداخل و"مقرمش" من الخارج.

أما حسب المراجع التاريخية، فقد تم إنتاج معجنات المكرون الإيطالي لأول مرة في أحد الأديرة عام 1792، وجاء الاسم من الكلمة الإيطالية التي تعني "عجين" أو "معجنات" - لكن القصد من تسمية هذا النوع من الحلوى هو عجينة اللوز المحلاة، التي كانت تستعمل فيها نفس أدوات صناعة العجين وترقيقها.

وفي ما بعد انتقلت راهبتان إلى مدينة نانسي الفرنسية في إقليم اللورين (شمال شرق فرنسا) إبان الثورة الفرنسية، وهناك باشرتا بصنع المكرون وبيعه، وسرعان ما اشتهرتا هناك واشتهر إنتاجهما بالرغم من تغير طريقة تحضيره بمرور الوقت، واصبحت هذه الحلوى من أبرز الحلويات التي تتميز بها نانسي ومحيطها. ومن نانسي انتقلت إلى العاصمة باريس حيث بدأ مخبز "لادوريه" الباريسي في مطلع عقد الثلاثينات من القرن الماضي يبيع معجنات المكرون على شكل طبقتين مقببتين بينهما طبقة حشوة سكرية حلوة، وهكذا ولد الجيل الثاني، الفرنسي المنشأ الأكثر طراوة وحلاوة.

وانتشرت الحلوى المطورة في عموم فرنسا ومنها إلى كبريات مدن العالم. لكن مما لا شك فيه ان عاصمتها كانت هي باريس قبل ان تنطلق الى عواصم اوروبية اخرى، ولا بد للزائر إلى هذه العاصمة أن يتعرف على هذا النوع في واحد من مقاهي "لاديريه" La duree التي اصبح اسمها لصيقا بها، بل هذه المحلات هي من اعطتها صبغتها العالمية من خلال محلاتها المترامية في العديد من العواصم الأوروبية، بواجهاتها المنمقة المطلية باللون الأخضر الفستقي الخفيف.

ففي هذه المقاهي، يمكن احتساء فنجان من القهوة أو الشاي مع مجموعة مشكلة من هذه الحلويات. بيد أن القول بأنها حلوى ترافق القهوة أو الشاي، لا يعني انها قاسية، وتحتاج إلى سائل يرافقها حتى يجعلها قابلة للقضم، بل العكس من ذلك فهي طرية للغاية وخفيفة جدا، تذوب في الفم مثل ذوبان السكر، لتفجر بداخلك مجموعة من الملذات تغريك بالمزيد، لكن المغزى من هذا أن حلاوتها تعزز مذاق أي مشروب يرافقها.

في الغالب تأتي بـ 12 مذاقاً ولوناً حسب النكهة أو الحشوة، وكل واحد من هذه المذاقات ينسيك الأول ويغريك بثالث ورابع. أهم مكوناتها هو اللوز، حيث كان يحضر في البداية بخلط اللوز المسحوق والسكر مع إضافة البيض المخفوق جيدا مثل الرغوة، وحسب الرغبة تضاف إليها الشوكولاته أو التمر أو الجوز والكاكاو وجوز الهند والنشاء وبذر السمسم وخلافها، تبعاً للمذاق المحلي.

فمحبو المكرون في أميركا الشمالية، مثلا، استهواهم تحضيره بجوز الهند، وفي الجزر البريطانية يميل كثيرون إليه مع جوز الهند والشوكولاته، أما في إسبانيا فيدخل البندق في وصفة صنعه. وثمة من يشير إلى أن منطقة شمال اليابان تصنع حلوى شبيهة شكلاً واسماً لكنها استعاضت فيها بالفستق عن اللوز. وفي فرنسا تعتمد الشوكولاته وحشوات اخرى لا تقل لذة، مثل القرفة وجوز الهند واللوز والمشمش والكشمش الأسود والقهوة والعرقسوس والفستق والبندق والتين والجوز والبرتقال وغيرها، بل ويمكن حسب الطلب ان تحضر لك مذاقا خاصا بك وبأشكال تعكس المناسبة التي تحتفل بها.

يقول فيليب أندريو: "في أواخر القرن السابع عشر، كان المكرون عبارة عن حلويات صغيرة الحجم وناشفة مكونة من طبقة واحدة مقببة، مثل ما يطلق عليه الفرنسيون اليوم "بيتي فور"، وفي بداية القرن الثامن عشر اضيفت طبقة ثانية. الطريقة كانت تعتمد آنذاك على سكب كأس من الماء على الورق الذي توضع فيها الحلوى قبل إدخالها الفرن، وهو نوع من الورق الذي تستعمله الجرائد، وكانت الغاية من هذا ان تلتصق الطبقتان ببعضهما.

وفي الخمسينات من القرن الماضي، توصل بيير ديفونتيني، وهو من عائلة المؤسس إيرنست لا ديريه،إلى الشوكولاته المذابة (غاناش) خلال رحلة إلى سويسرا، ومن هناك جاءته فكرة الصاق الطبقتين بهذا الخليط، ليولد المكرون الباريسي، الذي تطور في ما بعد باستعمال نكهات وحشوات اخرى. ويشير أندريو إلى أن اختيار نوع اللوز مهم جدا، إذ يجب ان يكون متكاملا ثم يطحن مع السكر الناعم، بعد ذلك يضاف إليه بياض البيض بعض ان يمزج جيدا مع السكر المطبوخ. أما السر فيكمن في طريقة المزج. فإن كانت ممزوجة بطريقة مبالغ فيها، فإنك ستحصل على مكرون يتفتت بسرعة، وإذا كان الخليط غير ممزوج بما فيه الكفاية، فإنك ستحصل على نوع اقرب إلى لزج أشبه بحلوى "الميرانغ".

كما أنه بعد تحضير وإعداد المكرون، يترك جانبا لمدة يومين قبل عرضه للبيع، ليلتصق ببعض وليحصل ذلك التمازج الساحر بين مذاق المكونات والتركيبة. والآن أصبحت مخابز "لاديريه" تتبع تقليدا لا تحيد عنه وهو ابتكار مذاق جديد في كل موسم، لكن تبقى المكونات المتعارف عليها والشكل الذي بدأه بيير ديفونتيني، هما الأساس، إلا إذا تطلبت بعض المناسبات اشكالا جديدة يكون الغرض منها اصلا استعراض مواهب الخباز وقدرته على التصميم، خصوصا بعد أن أصبحت علاقة "لاديريه" بالموضة علاقة وثيقة، والمكرون جزءاً لا يتجزأ من حفلاتهم ومناسباتهم. والفضل في هذا يعود إلى لذتها من جهة، وإلى عمليتها وسهولة تناولها من جهة ثانية، نظرا لحجمها الصغير وعدم اعتمادها على الكريمات.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هبهوب
*****
*****
هبهوب


انثى

الجوزاء

المشاركات : 2424

العمـر : 38

المزاج : "المكرون".. حلوى القصور Pi-ca-11

الدولة : "المكرون".. حلوى القصور Palest10

المهنة : "المكرون".. حلوى القصور Office10

الهواية : "المكرون".. حلوى القصور Readin10

التسجيل : 17/10/2008

النقاط : 1822

التقييم : 66

رسالة sms بسم الله الرحمن الرحيم

"المكرون".. حلوى القصور Empty
مُساهمةموضوع: رد: "المكرون".. حلوى القصور   "المكرون".. حلوى القصور Emptyالإثنين نوفمبر 23, 2009 8:26 pm

مشكورة ريماس
يعطيكي الف عاافية

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
الأسطورة
*****
*****
الأسطورة


ذكر

السرطان

المشاركات : 21139

العمـر : 31

تعاليق : مصمـــم المنتدى

المزاج : "المكرون".. حلوى القصور Pi-ca-46

الدولة : "المكرون".. حلوى القصور Palest10

المهنة : "المكرون".. حلوى القصور Studen10

الهواية : "المكرون".. حلوى القصور Painti10

التسجيل : 10/10/2008

النقاط : 19722

التقييم : 378

رسالة sms

كل طاغٍ في هذه الأرض مصيره أن يسقط

فالشجرة مهما ثبت جذرها واعتلا فرعها

لن تصل إلى سماء خالقها ........}



mms "المكرون".. حلوى القصور Ktmxd2k6paefg1879k9

"المكرون".. حلوى القصور Empty
مُساهمةموضوع: رد: "المكرون".. حلوى القصور   "المكرون".. حلوى القصور Emptyالإثنين نوفمبر 23, 2009 10:16 pm

يعطيك الف عافية ريماس

شكرا لكـ

تحياتي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
"المكرون".. حلوى القصور
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» منصة المراقبة "قمة البرج" في "برج خليفة" تفتح أبوابها وسط إقبال جماهيري كبير
» فنادق مصرية ترفض استضافة "الخضر" قبل لقاء الحسم مع "الفراعنة"
» "الجيش الإيراني الإلكتروني" يقرصن موقع "تويتر" ويهدّد واشنطن
» "mbc" تعرض مصارعة محجبة من الأعلى و "عارية" من الأسفل
» حاكم إندونيسي يهدد بـ"قص" بناطيل النساء إذا لم تكن "محتشمة"

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات النورس  :: ˚ஐ˚◦{ ♥ قسم الأسرة والصحة ♥}◦˚ஐ˚ ::  مطبخ المنتدى -
انتقل الى: